VITAMINA B12  - CIANOCOBALAMINA

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by leitedaterra@gmail.com on 5/6/09

A vitamina B12, também conhecida como Cianocobalamina, ajuda na formação do
sangue e no desenvolvimento dos glóbulos vermelhos. Ajuda também no
funcionamento do sistema nervoso e trabalha na conversão de gorduras,
proteínas e carbohidratos, em energia. Esta vitamina, essencial na nutrição,
desempenha um papel muito importante na concentração, no equilíbrio e na
memória.
A maioria dos casos de deficiência de vitamina B12 não ocorre entre a
população vegetariana, mas na população em geral. Um sintoma de deficiência
é um tipo de anemia, a megaloblástica, na qual os glóbulos vermelhos não
maturam correctamente. Os sintomas de deficiência são fraqueza e fadiga,
dificuldade de equilíbrio ao caminhar e dormência nos dedos dos pés e das
mãos.

Precisamos de vitamina B12 apenas em quantidades mínimas, pois ela é retida
no corpo de forma muito eficaz. A dose diária recomendada (DDR) para adultos
é de 2.4 µg, para as grávidas 2,6 µg e para bebés de 0,5 µg. Como esta
vitamina desempenha um papel importante na divisão celular, é
particularmente necessária em fases de crescimento, como sejam a gravidez e
lactação, nos bebés e crianças.

As suas funções no organismo são diversas: intervém na produção de DNA e
RNA, na divisão celular, na formação de hemácias (glóbulos vermelhos), no
metabolismo de nutrientes calóricos e do ferro e na actividade do cérebro e
da espinal medula, ajudando a manter as camadas protectoras das fibras
nervosas. No caso de deficiência de B12 a produção de DNA é interrompida, e
podem surgir células anormais denominadas megaloblastos, resultando em
anemia. A B12 desempenha um papel fundamental no metabolismo dos ácidos
gordos essenciais para a manutenção da mielina (camada lipoprotéica que
reveste os nervos). A deficiência prolongada desta vitamina pode causar
degeneração nos nervos e ainda irreversíveis danos neurológicos.

Um adulto contém em média 5000 - 10000 mg de B12 distribuídas entre o fígado
e o sistema nervoso. Através de um mecanismo de reabsorção/reciclagem, o
fígado é capaz de armazenar uma quantidade suficiente para muitos anos, de
onde se conclui não ser essencial a sua ingestão diária, mas sim periódica.

Esta vitamina talvez seja um dos assuntos mais polémicos da dieta vegana.
Alguns estudiosos aceitam que, apesar da B12 já ter sido um dia abundante em
vegetais, hoje em dia praticamente apenas se encontra nos produtos animais.
Na realidade ela é exclusivamente sintetizada por bactérias, nem animais de
grandes dimensões nem seres vegetais a sintetizam. Mas as plantas podem
contê-la, desde que estejam em contacto com bactérias que a produzem,
presentes no solo. Produtos animais são ricos em B12 apenas porque os
animais ingerem alimentos contaminados com essas bactérias, ou as têm
residentes nos intestinos.

A quantidade de B12 excretada pela bilis pode variar de 1 a 10 microgramas
por dia. Portanto, mesmo pessoas que tenham dietas pobres nessa vitamina,
por vezes, podem levar até 20 anos para desenvolverem uma deficiência. Por
outro lado, se há alteração nos mecanismos da sua absorção, no máximo em
três anos instala-se a deficiência. Adultos veganos são capazes de reduzir a
excreção biliar de B12 a valores como 1 µg/dia e reabsorver quase toda a
quantidade, prolongando a deficiência dessa vitamina por até 20-30 anos.

A absorção de B12 requer a secreção, pelas células estomacais, de uma
glicoproteína, conhecida como factor intrínseco, juntamente com o ácido
fólico (substância encontrada em todas as verduras escuras, hortaliças em
geral, oleaginosas, nos cereais integrais e algumas frutas, em proporções
nunca vistas na carne). O complexo B12 - factor intrínseco é então absorvido
no íleo (uma das porções do intestino delgado), na presença de cálcio.
Algumas pessoas têm dificuldade em sintetizar o factor intrínseco, o que
conduz à anemia.

Há evidências de que uma bactéria no intestino delgado é capaz de sintetizar
quantidades consideráveis de B12 biologicamente activas. Desde que essa
bactéria esteja presente nas porções iniciais ou intermediárias do intestino
delgado, e desde que o factor intrínseco esteja sendo produzido no estômago,
é possível haver absorção em quantidade suficiente da vitamina em indivíduos
sadios. A maior parte dos estudos, porém, parecem encontrar a bactéria que
sintetiza B12 a habitar a porção final do intestino, após o íleo, que é onde
ela seria absorvida. Acresce ainda que essa bactéria é muito sensível e
vários factores podem levar à sua destruição.

A deficiência de vitamina B12 não parece ser mais frequente entre veganos do
que no resto da população. Alguns estudos mostram níveis satisfatórios de
B12, mesmo em vegans que tomam suplementos há mais de dez anos. A maior
parte dos casos de deficiência de B12 (cerca de 95%) deve-se não à baixa
ingestão da vitamina, mas às deficiências na sua assimilação. Muitos casos
ocorrem, não por falta de vitamina na dieta, mas devido à má absorção da
mesma, que precisa da presença de três substâncias: ácido gástrico, enzimas
digestivas e um factor intrínseco.

Algumas experiências demonstraram haver factores que podem levar à carência
de B12, como, por exemplo:

Consumo em excesso de carne, produtos animais e carbohidratos refinados
podem duplicar as necessidades de B12.

Uso de açúcar, drogas, álcool, cafeína, laxantes, tabaco e produtos químicos
podem destruir ou remover a B12, ou as bactérias que a produzem.

Quantidades maiores que 500 mg de vitamina C podem destruir de 50 a 95% da
B12 na comida.

A albumina e a gema de ovo podem reduzir a absorção.

Metais pesados, ou falta de cálcio na comida, reduzem o aproveitamento
nutricional de B12.

A lavagem, cozimento e exposição à luz dos alimentos contendo B12 podem
alterar a quantidade e/ou qualidade dessa vitamina.

Referências: Guia Vegano
http://www.guiavegano.com/nutricao/b12/indice.html

Fonte: Centro Vegetariano
http://www.centrovegetariano.org/Article-24-Vitamina%2BB12.html

Reprodução permitida desde que indicando o endereço
http://www.centrovegetariano.org/Article-24-Vitamina%2BB12.html

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A vitamina B12, também conhecida como Cianocobalamina, ajuda na formação do
sangue e no desenvolvimento dos glóbulos vermelhos. Ajuda também no
funcionamento do sistema nervoso e trabalha na conversão de gorduras,
proteínas e carbohidratos, em energia. Esta vitamina, essencial na nutrição,
desempenha um papel muito importante na concentração, no equilíbrio e na
memória.

A maioria dos casos de deficiência de vitamina B12 não ocorre entre a
população vegetariana, mas na população em geral. Um sintoma de deficiência
é um tipo de anemia, a megaloblástica, na qual os glóbulos vermelhos não
maturam correctamente. Os sintomas de deficiência são fraqueza e fadiga,
dificuldade de equilíbrio ao caminhar e dormência nos dedos dos pés e das
mãos.

Precisamos de vitamina B12 apenas em quantidades mínimas, pois ela é retida
no corpo de forma muito eficaz. A dose diária recomendada (DDR) para adultos
é de 2.4 µg, para as grávidas 2,6 µg e para bebés de 0,5 µg. Como esta
vitamina desempenha um papel importante na divisão celular, é
particularmente necessária em fases de crescimento, como sejam a gravidez e
lactação, nos bebés e crianças.

As suas funções no organismo são diversas: intervém na produção de DNA e
RNA, na divisão celular, na formação de hemácias (glóbulos vermelhos), no
metabolismo de nutrientes calóricos e do ferro e na actividade do cérebro e
da espinal medula, ajudando a manter as camadas protectoras das fibras
nervosas. No caso de deficiência de B12 a produção de DNA é interrompida, e
podem surgir células anormais denominadas megaloblastos, resultando em
anemia. A B12 desempenha um papel fundamental no metabolismo dos ácidos
gordos essenciais para a manutenção da mielina (camada lipoprotéica que
reveste os nervos). A deficiência prolongada desta vitamina pode causar
degeneração nos nervos e ainda irreversíveis danos neurológicos.

Um adulto contém em média 5000 - 10000 mg de B12 distribuídas entre o fígado
e o sistema nervoso. Através de um mecanismo de reabsorção/reciclagem, o
fígado é capaz de armazenar uma quantidade suficiente para muitos anos, de
onde se conclui não ser essencial a sua ingestão diária, mas sim periódica.

Esta vitamina talvez seja um dos assuntos mais polémicos da dieta vegana.
Alguns estudiosos aceitam que, apesar da B12 já ter sido um dia abundante em
vegetais, hoje em dia praticamente apenas se encontra nos produtos animais.
Na realidade ela é exclusivamente sintetizada por bactérias, nem animais de
grandes dimensões nem seres vegetais a sintetizam. Mas as plantas podem
contê-la, desde que estejam em contacto com bactérias que a produzem,
presentes no solo. Produtos animais são ricos em B12 apenas porque os
animais ingerem alimentos contaminados com essas bactérias, ou as têm
residentes nos intestinos.

A quantidade de B12 excretada pela bilis pode variar de 1 a 10 microgramas
por dia. Portanto, mesmo pessoas que tenham dietas pobres nessa vitamina,
por vezes, podem levar até 20 anos para desenvolverem uma deficiência. Por
outro lado, se há alteração nos mecanismos da sua absorção, no máximo em
três anos instala-se a deficiência. Adultos veganos são capazes de reduzir a
excreção biliar de B12 a valores como 1 µg/dia e reabsorver quase toda a
quantidade, prolongando a deficiência dessa vitamina por até 20-30 anos.

A absorção de B12 requer a secreção, pelas células estomacais, de uma
glicoproteína, conhecida como factor intrínseco, juntamente com o ácido
fólico (substância encontrada em todas as verduras escuras, hortaliças em
geral, oleaginosas, nos cereais integrais e algumas frutas, em proporções
nunca vistas na carne). O complexo B12 - factor intrínseco é então absorvido
no íleo (uma das porções do intestino delgado), na presença de cálcio.
Algumas pessoas têm dificuldade em sintetizar o factor intrínseco, o que
conduz à anemia.

Há evidências de que uma bactéria no intestino delgado é capaz de sintetizar
quantidades consideráveis de B12 biologicamente activas. Desde que essa
bactéria esteja presente nas porções iniciais ou intermediárias do intestino
delgado, e desde que o factor intrínseco esteja sendo produzido no estômago,
é possível haver absorção em quantidade suficiente da vitamina em indivíduos
sadios. A maior parte dos estudos, porém, parecem encontrar a bactéria que
sintetiza B12 a habitar a porção final do intestino, após o íleo, que é onde
ela seria absorvida. Acresce ainda que essa bactéria é muito sensível e
vários factores podem levar à sua destruição.

A deficiência de vitamina B12 não parece ser mais frequente entre veganos do
que no resto da população. Alguns estudos mostram níveis satisfatórios de
B12, mesmo em vegans que tomam suplementos há mais de dez anos. A maior
parte dos casos de deficiência de B12 (cerca de 95%) deve-se não à baixa
ingestão da vitamina, mas às deficiências na sua assimilação. Muitos casos
ocorrem, não por falta de vitamina na dieta, mas devido à má absorção da
mesma, que precisa da presença de três substâncias: ácido gástrico, enzimas
digestivas e um factor intrínseco.

Algumas experiências demonstraram haver factores que podem levar à carência
de B12, como, por exemplo:

Consumo em excesso de carne, produtos animais e carbohidratos refinados
podem duplicar as necessidades de B12;

Uso de açúcar, drogas, álcool, cafeína, laxantes, tabaco e produtos químicos podem

destruir ou remover a B12, ou as bactérias que a produzem;

Quantidades maiores que 500 mg de vitamina C podem destruir de 50 a 95% da
B12 na comida;

A albumina e a gema de ovo podem reduzir a absorção;

Metais pesados, ou falta de cálcio na comida, reduzem o aproveitamento
nutricional de B12;

A lavagem, cozimento e exposição à luz dos alimentos contendo B12 podem
alterar a quantidade e/ou qualidade dessa vitamina.

Referências: Guia Vegano
http://www.guiavegano.com/nutricao/b12/indice.html

Fonte: Centro Vegetariano
http://www.centrovegetariano.org/Article-24-Vitamina%2BB12.html

Reprodução permitida desde que indicando o endereço.
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